Conceptos

"La comida es nuestro terreno en común, una experiencia universal." -- James Beard En este episodio tengo la oportunidad de aprender y compartirles sobre algo de lo que sé muy poco: el mundo de la comida y los restaurantes. Hoy en Conceptos nos acompaña Joaquín Sánchez, fundador y chef ejecutivo de Santo Pan, Tres Elefantes, Quino Pizzería y Burger Boy. Durante nuestra muy honesta y cruda conversación Joaquin nos comparte, entre otras cosas, los orígenes de Santo Pan, sus experiencias estudiando cocina en Madrid y nos cuenta muy abiertamente sobre sus fracasos favoritos como emprendedor en la industria de restaurantes. Algunos de los conceptos más importantes que tocamos en este episodio son: * Madurez emocional* La importancia del intercambio cultural en los proyectos, y en especial en un restaurante* Mantener el enfoque en lo que se hace* Como superar retos* Entender por qué se está haciendo algo y tener claridad de visión* La importancia de conocer al mercado y a tu cliente * Reconocer