Enrique Castillo Pesado, Con Nino Canun.

Si buscas cocina italiana auténtica y de muy buena calidad esta es tu opción. No te vayas sin probar un risotto. Sobre una de las mesas de trabajo de este restaurante hay una campana de cristal que guarda y a la vez exhibe una trufa blanca –un producto que sólo se consigue en temporada– que aquí se ocupa para terminar platillos, rallándolo sobre un huevo estrellado de codorniz o sobre un plato de pasta. Rolly Pavia y sus cocineros (la mayoría italianos o italo-mexicanos) se permiten ciertas libertades creativas en la cocina. Después de casi 11 años de operar en un lugar clásico de Polanco, se animaron a hacer algunas “locuras” en la Cantinetta de Santa Fe. El gran ejemplo es la barra de snacks para la que han diseñado un espacio y vajillas especiales con la idea de que el comensal disfrute porciones miniatura de diferentes platillos: algo de mar como el huachinango con aceite de vainilla, un poco de risotto morado con un toque de arándano, delgadas rebanadas de prosciutto (jamón) o un poco de esmedregal (p