Los Productores

La elaboración de dulce cristalizado es una tradición del pueblo de Santa Cruz Acalpixca, en Xochimilco. Este año llevarán a cabo la 39 edición de la Feria nacional del dulce cristalizado, del 15 al 23 de junio. El evento comenzó a celebrarse como feria nacional a partir de 1980, anterior a este año, "los pobladores realizaban una pequeña feria a la salida de la iglesia durante la celebración de las fiestas patronales", explican en un comunicado de la Delegación Xoxhimilco. Actualmente, son 150 familias las que se dedican a la elaboración del dulce cristalizado con recetas que han perfeccionado y heredado de generación en generación. Cabe señalar que el proceso de elaboración es completamente tradicional y hecho a mano, con productos totalmente naturales. Los pobladores comenzaron a experimentar la elaboración de este postre con una receta española que fue aplicada para cristalizar chilacayote, camote, calabaza e higo. Con el tiempo se incluyeron otros productos como las palanquetas de cacahuate y pepita.