Daniel Aprile - Podcast Agrolink

El ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en italiano) u oss bus a la milanesa (en idioma lombardo) (‘hueso [con] hueco’; esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco)1​ es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán (capital de Lombardía), ciudad de Italia, de donde es originario.2​ Desde la segunda mitad del siglo XX se ha convertido en un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo. Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (de al menos 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto alla milanese o polenta, dependiendo de la región