Matpodden - Lyden Av God Smak

1 Laks (40 gram pr person til forrett) 2 ss Brunt sukker 1 Lime. Halvparten av skallet. Noen skvis helt til slutt Svart pepper Salt 1 bunt dill 3 typer spirer ( spinat eller salat kan også brukes ) 2 ss Dijon-Sennep Slik gjør du: Salte og pepre fisken. Finhakk dill og bland med sennep, sukker og skall fra en halv lime. Legg et forholdsvis tykt lag av dette oppå fisken. Bland sammen spirene og legg disse i bunnen av en suppetallerken. La laksen godgjøre seg i en ildfast form i ovnen på 200 grader til den er ferdig. Laksen skal være litt rosa i midten, synes vi. Sjekk den med jevne mellomrom, slik at den ikke blir tørr. Når den er ferdig drar du den fra hverandre og legger laksebitene oppå spirene. Skvis et par dråper lime på og digg in. TIPS: Vil du ha " litt mer mat " i dette, kan du servere den med Risotto til. Da blir du nok mett og god. Da øker du også mengden med laks.

BLÅSKJELL MED KARRI OG EPLE 1 nett med Blåskjell 1 Løk 0,5 ts Curry, mindre gurkemeie enn karri 1 norsk eple 2 dl. Eplemost, Ringi 2 dl lett-Meik 2,5 dl.Fløte 2 hele hvitløk ( fedd ) 50 gram smør Bak hvitløk i ovn. 40 min på 180 grader. Finhakk en hel løk og brun halvparten av dette i smør. Ha så hvitløken oppi, som du har klemt ut av skallet sitt og most med kniv. Brunes i 3 minutter før eplemosten tilsettes. Ha blåskjellene oppi kasserollen. Sett lokk på, eller bruk en likedan kasserollen som lokk. Denne skal du bruke etterpå. Damp blåskjellene til de åpner seg. Sil kraften og legg skjellene på en stekeplate. Avkjøl skjellene og plukk ut kjøttet og legg de i en bolle. Bruk bare de som er åpne. Tilsett melk og fløte og reduser til halvparten. Fres en halv løk og 3 fedd hvitløk i smør. Putt de ferdig pillede blåskjellene oppi kasserollen og bland. Ta en neve blåskjell og legg i bunnen av en tallerken. Kjør suppa med en stavmikser til den skummer, samtidig som du tilsetter 50 gram kaldt smør i tern

MARINERTE KYLLINGVINGER I denne episoden mimrer Sigurd om tiden i forsvaret der han hver lørdag feiret ukeslutt med kyllingvinger på Super`n i Bardu. Bård forklarer forskjellen mellom curry og karri og at du godt kan bruke kyllingfileter i stedet, dersom du ikke får tak i vinger til denne retten. Og, Bård lurer også på om Sigurd har bendelorm, da det ikke virker som om han noen gang blir mett. 12 Ferske kyllingvinger Salt og pepper 1 ts Curry 1 stk Bakt hvitløk 1 bunt Vårløk 1 dl Soyasaus 1/2 Finhakket Rødløk Litt Smør 8 ss glace Glaze 4 lime 3 ss brunt sukker 3 ss ketchup 6½ dl søt chilisaus 1 bunt vårløk 6 ss gressløk 60 g ingefær 2 hele hvitløk 2 dl soyasaus

Pinchitos i kryddermarinade 1 kg svinekjøtt/ svinakke 1 ts spisskummin 2 fedd hvitløk 1 ss frisk oregano 10 dråper tabasco 2 ts paprikapulver ½ ts salt ½ ts friskkvernet pepper 2 sitroner Smør Skjær svinekjøttet i passe store biter. Finhakk hvitløk og frisk oregano. Sitronene skjæres i båter. Bland alle ingrediensene, og vend kjøttet i blandingen. La det marinere i min 10 min. Stek så bitene i stekepanne med godt smør til de er ferdige. Eller stek på grill. KREMET MAIS 2 kolber mais 1 ts karripulver 2 dl fløte Maldonsalt Frisk kvernet pepper Skjær maiskornene løs fra kolbene, og kok maisen til den er mør. Bland mais, fløte og krydder sammen i en gryte, og la det trekke noen få minutter til sausen blir tykk. Smak til med salt og pepper. Settes på kjøl. Etter en stund er den klar til servering. 1 pakke steam bunn 1 l nøytral olje Friter steam bunnen i varm olje TIPS Bruk gjerne samme kjøtt som til svinestek. Pinchitos kan for eksempel serveres med bakt potet, pasta, salat eller som en del av et

GLASERT KONGEKRABBE Bård har bodd på gata i Thailand og det var der han lærte seg å lage asiatisk mat. I denne episoden lager han og Sigurd glasert kongekrabbe med asiatisk touch. Bård forteller også at det ligger i genene våre om vi liker Koriander eller ikke. Derfor serverer han alltid koriander ved siden av, eller spør om gjestene hans liker det i forkant. Sigurd forteller om en av hans beste matopplevelser noen sinne og Bård lærer ham at Glasuren de lager kan fryses. Og, brukes som ponzusaus til laks ved en senere anledning. 4 personer 500 gr kongekrabbe rå Kok krabbene og ta ur kjøttet. Saus 4 lime 3 ss brunt sukker 3 ss ketchup 6½ dl søt chilisaus 1 bunt vårløk 6 ss gressløk 60 g ingefær 2 hele hvitløk 2 dl soyasaus Bak hvitløken en halvtimes tid i varm ovn. Press limen, riv skallet. Finhakk vårløk, gressløk og ingefær. Fjern skallet på den bakte hvitløken og ha dem sammen med de andre ingrediensene i en kjele. La det småkoke i cirka 25 minutter på lav varme til det begynner å tykne. Blan

GT LAM Bård har alltid vært glad i lam, men Gin og Tonic har han ikke fått helt taket på. Inntil for 4 år siden. Da smakte han drinken sammen med lam. Etter det var han frelst. Så brukte han noen år på å utvikle den retten vi lager i dag: Fritert lammerack servert som fingermat sammen med Gin Tonic. Bård introduserer også stolt Sigurd for Tundra-tonicen fra Bårds hjemby Fredrikstad og dermed har Sigurd fått en ny favoritt-drikk. Slik lager du gin og tonic med lam 1. Gni kjøttet inn med salt, pepper og paprikapulver. Aller helst, grill kjøttet på kull. Hvis ikke kan du fint steke det i stekepanne til det er medium gjennomstekt. Avkjøl kjøttet, og del i fire biter. Pisk eggene i en bolle. I en annen bolle, ha i mel og krydre godt med salt og pepper. Ha Panko-mel i en egen bolle. Rull hver bit av lam i mel, deretter i egg, og til slutt i Panko-mel 2. Friter kjøttbitene i nøytral olje i cirka 2 minutter. La kjøttet renne av på papir. 3. Ha gin, en klype ristet pepper, agurk og saften fra to limebåter i ett sto

TØRRHENGT ENTRECOTE MED ROTGRØNNSAKER OG RØDVINSSAUS I denne episoden lærer Bård og Sigurd deg å lage entrecote med rotgrønnsaker og en enkel rødvinssaus. Kjøttet har hengt i tørkeskap i 40 dager og har fått en fantastisk mørhet. Her anbefaler de å steke kjøttstykket til det har fått en kjernetemperatur på 62 grader. Dessuten avslører Sigurd hvorfor hans sønn er blitt allergisk mot pepper og Bård forteller om hvordan du hermetiserer hvitløk. Og, ikke minst, forteller Bård Sigurd om hvordan lærlingen fra Kjelsås skal bli rik. Entrecôte 800 g tørrhengt entrecôte 600 g poteter 200 g gulrot 200 g sellerirot 200 g rødbete 100 g rødløk ½ fennikel Maldonsalt Frisk kvernet pepper Skrell grønnsakene og potetene. Alt kuttes i store terninger, blandes med olje, salt og pepper i et ildfast fat. Bakes i ovn på 180°C i 15-20 minutter eller til det er mørt. Gni salt og pepper inn i kjøttet. Brun kjøttet i varm stekepanne med godt smør som er gyllenbrunt og ikke brent. Kjøttet får da en fin farge. Legg kalvekjøttet

GRØNN SUPERSUNN SMOOTIE Dette trenger du: I neve salat, ( 30 gram ) 1 dl bangs økologisk shot av Eple, ingefær, appelsin og sitron. 2 dl økologisk appelsinjuice Isbiter Tips: Her kan du også bruke banan i tillegg om du vil ha litt mer " mat " i drikken. Slik gjør du: Ha alle ingrediensene oppi blenderen og kjør på.

RØDBETSMOOTIE Dette trenger du: 30 g spinat, 1 neve a la Bård 2 små bananer 1 dl eplejuice 2 dl frukt økologisk start juice fra Helios. 2 dl rødbetjuice ( juster om du vil ha mer eller mindre smak av rødbet ) 3 dl appelsinjuice Slik gjør du: Ha alle ingrediensene oppi blenderen og la det stå til. Du vil straks fornemme at her finnes det masse sunne ingredienser og i tillegg smaker den friskt og godt. Må prøves!

TORSKETUNGER I HVIT SAUS MED  GULROT-OG ANANAS-SALAT. Dette trenger du: 5-6 torsketunger pr person Mel Smør Salt Pepper Gulrøtter av forskjellig farge. Fersk ananas Poteter SLIK GJØR DU: Skyll torsketunger og salte og pepre. Stekes i godt smør på full guffe, 2 min på den ene siden. Deretter snus de og pannen tas av platen. Trekkes ferdig oppi sausen. SAUS: 60 gram mel 60 gram smør 1 liter melk. La smøret få fin farge, før du tilsetter melet i 2 omganger. Rør som bare du kan. Så tilsettes melken i omganger for at temperaturen ikke skal falle så mye. Det er viktig å røre godt til å begynne med, slik at sausen ikke brenner seg. Når sausen har tyknet litt og ønsket mengde melk har funnet veien til sausen, lar du den trekke ferdig med tungene oppi. Ca 10 min. Da får du god fiskesmak på sausen også. POTETER: Små delikatessepoteter kokes møre i lettsaltet vann. GULROT-OG ANANAS-SALAT: Rasp gulrøtter av forskjellig farge. Det samme gjør du med ananasen. 2/3 skal være gule og røde røtter, mens 1/3 er anana

SALAT MED CHEVRE, GRANATEPLE OG NØTTER. DETTE TRENGER DU: 1 baguette 1 granateple 1 boks cherry-tomater 1 pose makademia-, cashew- og peanøtter uten salt 3 ss nøytral olje 1 stor spiseskje dijonsennep 2 ss honning 1 pose blandet salat Salt Pepper SLIK GJØR DU: DET SPRØ: Skjær skiver av baguetten på skrå og skjær passe store skiver av osten, slik at de passer perfekt på skiva. Legg en ostebit på hver skive og gratiner i ovnen på 180 grader til osten har smeltet og fått litt farge. SALATEN Nøtttene saltes lett og varmes i en tørr panne til de har fått litt farge. Bank ut granateplekjernene med skaftet på en kniv i en bolle. Del cherry-tomater i to og deretter ha i salat og bland alt dette sammen med granateplekjernene. Smak til med litt salt og pepper. DRESSING: Pisk sammen dijonsennep og honning med en visp og hell deretter olje forsiktig oppi, mens du fortsetter og piske. Bland dressingen sammen med salaten like før servering. TIPS: Hvis du synes det blir grisete med granatepleoperasjon

ASIATISK INSPIRERT BIFF I SKIVER MED ASPARGESTOPPER OG STEKTE POTETER (Thailand møter Toten) Denne retten er en frisk biffvariant hvor marinaden gjør at biffen får et hint av Asia over seg. Det går fint an å bruke nudler i stedet for poteter, dersom du vil ha den litt mindre  ”totensk” 1 Sitron 0,5 Sitrongress 0,5 Rød chilli 2 Kaffir lime ( tørkede limeblader ) 3 ss Brunt sukker 3 klyper Chilliflakes 1 klype Szechwan pepper 1 dl soyasaus Aspargestopper 20 små delikatessepoteter Smør Olje 600 g ytrefilet SLIK GJØR DU: Sett potetene på kok. Ha i godt med salt i vannet. Deretter lager du marinaden med finhakket chilli, brunt sukker, saften av en hel sitron og skallet, chilliflakes, szechwanpepper, sitrongress, limeblader og soyasaus. Skjær kjøttet i tynne skiver og la marinere i minimum 7 minutter. Kjøttet stekes i i 2 minutter, men ikke for mange av gangen. Da begynner de å koke istedet. De kokte potetene tas opp av vannet og brunes i godt med smør. Når de er ferdige tas de til side. Aspargestop

Matpodden med gjest Marcus Samuelson Cote de bouef I dag har Bård gått amok i kjøttdisken hos Jacobs på Majorstua og kjøpt med seg en biff jeg ikke har sett maken til siden jeg var i Argentina og forspiste meg på biff tidlig på 80-tallet. Han fyrer opp grillen på maks og legger det halvkilos store beistet på de rødglødende rillene. Så legger han på lokket i ti minutter, før han snur kjøttstykket og griller side nummer to. Deretter får det hvile seg i 10 minutter, før han begynner å skjære ”Alt for rødt”, tenker jeg, i det han begynner å skjære. Det er helt til jeg putter den første biten i munnen, servert på en trøffelchips og litt chipotlemajones. Har ikke smakt maken til kjøtt. Smaken minner litt om blåmuggost og sammen med trøffelchipsen og den fete og røkte smaken fra majonesen tar dette meg til himmels. Dette ser også ut til å falle i smak hos gjesten vår, Marcus Samuelsson, den svensk-etiopiske stjernekokken, som har kommet fra USA for å spille inn podcasten sammen med oss. Vanligvis er det jeg som spis

Karamellpudding. Dette er en av våre aller mest populære desserter og spesielt når julen ringes inn. Vi lager den i små former, men den kan også fint lages i en stor form. Dette trenger du: 1 liter h-melk 8 egg 0,5 vaniljestang 380 g sukker sukker til formene Slik gjør du: Varm opp melken, 180 gram sukker og vaniljestangen som er delt og frøene skrapet ut i melken. Legg stangen i også. Varmes til ca 60 grader. Pisk eggene og rør dem godt inn i melken. Sil blandingen. Gni innsiden av kasserollen med sitron for å fjerne eventuelle bakterier. Tørk med papir og ha i 200 g sukker. Varm det opp til sukkeret blir brunt og flytende og ha det i bunnen av porsjonsformer. Tilsett melkeblandingen og stek i ovnen på 85 grader. Steketiden varierer fra ovnntil ovn, men sjekk formene etter ca 45 minutter. Er de ikke ferdige setter du de inn igjen. De er ferdige når de har fått puddingkonsistensen sin.

RIBBE A LA BÅRD GRENI – RIBBENES MESTER: Jeg har spist mye god ribbe i mitt liv, men denne tar….ribba. Det finnes utallige oppskrifter på hvordan lykkes med denne julens juvel, men denne oppskriften er både enkel og lett og forstå.  Bare det å slippe å krydre den flere dager i forveien , som jo mange oppskrifter sier du bør gjøre, er en befrielse. I tillegg foreslår Ribbenes mester at du gjør alt arbeidet ferdig på lille Julaften, slik at det eneste du trenger å gjøre på julaften er å varme den opp igjen. ” Hemmeligheten” i denne oppskriften er å legge ribba i saltet vann, tilsatt sitrus og gode krydder og steke den med svoren ned først. Deretter snur du ribba og steker den på litt ulik temperatur til den er ferdig. Mesteren og hans trell foreslår at du kjøper en tynnribbe av god kvalitet. Det betyr at den har god marmorering og koster litt mere enn de billigste masseproduserte ribbene gjør. Vi valgte kjøtt fra Prima Jæren til ca 200 kroner kiloen. Til dette lager vi er rødkål da vi synes denne oppleves som

CEVICHE A LA MARCUS SAMUELSSON I denne ukas podcast har Bård og jeg vært så heldige å få lage mat sammen med den Svensk-etiopiske stjernekokken Marcus Samuelsson. Marcus driver restauranter over hele verden, også i Norge. Her har han blant annet ansvaret for Kitchen & Table restaurantene på flere av Clarion-hotellene. Han bor i New York og har servert mat til blant annet president Obama. For 20 år siden jobbet han sammen med Bård på restauranten sin i New York der Marcus var kjøkkensjef og Bård var kjøttansvarlig. Denne gangen har vi valgt bort kjøttet og lager en Ceviche i stedet. En fiskerett med mye syre og gode grønnsaker, som har sitt opphav fra Peru. Dette trenger du: Gresskarpure Fritert dill Agurk-kuler Juice fra sellerirot Avocado Syltet grønn og rød chilli Cherrytomater Kamskjell Slik gjør du: Det er en del forberedelser til denne retten, men når det er gjort er det bare å legge den opp. Kok terninger av gresskarkjøtt i vann til det er mørt. Kjør det deretter til en pure og fyll på med

BROSME MED ERTEPURE, STEKTE MANDELPOTETER OG BEURRE BLANCH Brosme er en torskefisk, som er litt fastere i fisken enn torsk. Dermed tåler den litt mer varme og blir ikke så lett tørr. Brosmen er heller ikke så altfor dyr og smaken kan minne om hummer. Du kan selvfølgelig også bruke annen hvit fisk, som sei, torsk eller hyse. Beurre blanch er en fet og syrlig smørsaus som kler den magre fisken som hånd i hanske. Sammen med ertepure blir dette rene festmaten. Det viktigste her er å få sausen til å ikke skille seg. Pass derfor på temperaturen hele tiden når du jobber med den. Et godt tips for å unngå at den skiller seg, er å ha litt melk i etter at du har redusert eddiken. INGREDIENSER: 600 g brosmefilet 1 pk frosne selskapserter 1 pk smør 6 sjalottsløk 1 dl hvitvinseddik (hvitvin) 3 ss melk 1 sitron SLIK GJØR DU: Start med sausen. Finhakk sjalottløk og fres den i smør. (du kan også bruke olje, men vi velger smør fordi vi skal ha smørsaus til retten ). Så har du 1 dl eddik oppi kasserollen og lar den

Høstmørket er en fin unnskyldning for å lage rotgrønnsaksuppe med medisterboller. I dag lager Bård og Sigurd klassisk grønnsaksuppe med medisterboller, med en liten detalj som setter prikken over i'en på smaken. GRØNNSAKSUPPE MED MEDISTERBOLLER INGREDIENSER: 2 løk 6 gulrøtter 0,5 sellerirot 0,5 kårot 1 purreløk 5 poteter 1 pastinakk 1 pk bladpersille 0,5 kg medisterdeig 2 liter vann olje til steking SLIK GJØR DU: Skjær løken i 2x2 cm store biter. Brunes i en stor kasserolle. Deretter skrelles pastinakken, selleriroten og kålroten og skjæres opp i omtrent like store biter som løken. Det samme gjøres med de andre grønnsakene, men her trenger du ikke skrelle de. Grønnsakene brunes så litt av gangen sammen med løken. Når dette er gjort fyller du på vann til grønnsakene er dekket. Dette settes så på kok og blir stående der i et par timer. Når suppa har kokt i et par timer, tar du og "graver" ut skjeer med medisterdeig og legger dissse forsiktig oppi suppa. Ta vann på skjeen for hver gang og beregn 3

Det er høst og mange nyter høstferie, denne uken lager Bård og Sigurd en pastarett med lam på 20 minutter som passer perfekt etter en tur ute i frisk luft! PASTA MED LAM 600 gram lammelår 3 sjalottløk 3 paprika, ulike farger 1 hel bakt hvitløk 250 gram pasta 3 dl fløte fersk rosmarin SLIK GJØR DU: Fres bakt hvitløk i en panne med olje. Skjær paprikaen i terninger og fres disse sammen med hvitløken. Skjør kjøttet i terninger på 1-2 cm og salte og pepre disse. Fres de i samme panne som grønnsakene på høy varme. La steke i 2-3 minutter. Kok pastaen i en kjele med kokende salt vann etter anvisning på pakken. Mens pastaen blir ferdig, kokes halvparten av fløten ned i stekepannen til den tykner. Deretter heller du nedi resten av fløten og lar også den koke inn til den blir tykk. Finhakk 21 estragonblader og hiv de oppi. Skvis noen dråper sitron over sausen tilslutt. Smak til med salt og pepper og server.

Høsten er på vei og i anledning av Får-i-kålens dag torsdag 26. september har Bård Greni og Sigurd Sollien laget fårikål med årets ferske lam. Oppskriftene finner du også på matpodden.no. 1 stk kålhode på ca 1 kilo 2 ltr vann 1 kg svartfjeslam i biter. Lam med hvitt fjes går også. En hel haug med rista pepperkorn 8 mandelpoteter SLIK GJØR DU: Del kålhodet i to og skjær bort stilken. Deretter deles de i 1.5 cm tykke biter og så deles disse i tre igjen. Så legges de lagvis i en stor kasserolle, sammen med kjøttet. Fyll på med vann til kjøtt og kål blir dekket. Dander med ønsket mengde pepperkorn. Fårikålen koker seg deretter mør på lav varme i minimum 4 timer. Etterfyll med vann om og når det er nødvendig. Mandelpotetene kokes til de er Møre og Romsdal.